Chef de cuisine (F/H)
- Date limite
- 18-12-2024
- Référence
- VP-395-24B/P04984
- Type de contrat
- Titulaire / Lauréat concours / Contractuel
- Poste à pourvoir
- 01/01/2025
- Direction
- DIRECTION DES COLLEGES ET DE L'EDUCATION
- Ville / site
- CLERES / COLLEGE JEAN DELACOUR
- Filière
- Technique
- Catégorie
- C
- Domaine
- RESTAURATION COLLECTIVE
Contexte et définition de poste
Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la réglementation.
Missions :
- Vous coordonnez le fonctionnement du service restauration en lien avec l'adjoint-gestionnaire.
- Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation des réunions, ...).
- Vous participez à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et vous orientez vers les filières courtes et/ou durables.
- Vous intégrez les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires, ...
- Vous réalisez et distribuez les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude).
- Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires et estimez le prix de revient alimentaire.
- Vous déterminez les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
- Vous participez à la rédaction des documents réglementaires, en assurez le suivi et les actualisez.
- Vous supervisez, gérez le magasin et les stocks, contrôlez les approvisionnements.
- Vous participez aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration.
Profil recherché
- Cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement et agents de maitrise territoriaux.
- Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche et êtes formé à l'HACCP.
- Vous possédez une expérience significative sur un poste similaire.
- Vous savez diriger, animer et former l'équipe de cuisine.
- Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
- Vous connaissez les principes et les normes d'hygiène et de sécurité.
- Vous proposez des améliorations en matières culinaire et nutritionnelle.
- Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité.
- Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle à votre supérieur.
Spécificités du poste :
- Jours et horaires de travail à titre indicatif : lundi, mardi, jeudi et vendredi de 6h30 à 15h40, mercredi de 06h30 à 11h40
- Personnes à encadrer : 1 second, 1 aide de cuisine, 4 agents d'entretien et de restauration lors du service restauration
- Nombre de demi-pensionnaires : 498