Contexte et définition de poste

Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la réglementation.

Missions :

• Vous coordonnez le fonctionnement du service restauration en lien avec l'adjoint-gestionnaire.
• Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation des réunions, ...).
• Vous participez à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et vous orientez vers les filières courtes et/ou durables.
• Vous intégrez les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires, ...
• Vous réalisez et distribuez les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude).
• Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires et estimez le prix de revient alimentaire.
• Vous déterminez les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
• Vous participez à la rédaction des documents réglementaires, en assurez le suivi et les actualisez.
• Vous supervisez, gérez le magasin et les stocks, contrôlez les approvisionnements.
• Vous participez aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration.

Profil recherché

• Cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement et agents de maitrise territoriaux.
• Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche et êtes formé à l'HACCP.
• Vous possédez une expérience significative sur un poste similaire.
• Vous savez diriger, animer et former l'équipe de cuisine.
• Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
• Vous connaissez les principes et les normes d'hygiène et de sécurité.
• Vous proposez des améliorations en matières culinaire et nutritionnelle.
• Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité.
• Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle à votre supérieur.

Spécificités du poste :

• Jours et horaires de travail à titre indicatif : lundi, mardi, jeudi et vendredi de 6h30 à 15h40, mercredi de 06h30 à 11h40
• Personnes à encadrer : 1 second, 1 aide de cuisine, 4 agents d'entretien et de restauration lors du service restauration
• Nombre de demi-pensionnaires : 498